Spécialité de Noël typique de la Calabre pitta mpigliata Gr 500

La pitta 'mpigliata chante Noël

De l'histoire de Pietro Mancina Si le piment est le symbole de la vie quotidienne calabraise, le Pitta 'mpigliata représente Noël, la plus belle et la plus importante célébration de l'humanité chrétienne. Ce n'est pas un hasard si cela coïncide avec le solstice d'hiver lorsque le jour recommence à s'allonger et que la lumière triomphe des ténèbres; et si ce dessert, qui dans sa forme et sa saveur rappelle le soleil d'été, domine les tables et les envies romantiques de toutes les familles calabraises, même dispersées dans le monde, où qu'elles soient. L'automne, pour l'ordre autarchique de la culture paysanne, était la saison des provisions annuelles. L'épicerie n'était utilisée que pour remédier à une situation d'urgence, et pour les pauvres, qui n'avaient pas l'argent pour faire un garde-manger. À San Giovanni in Fiore en novembre, le pain était stocké en quantité suffisante pour durer tout l'hiver, car avec la neige, il était difficile de collecter le bois nécessaire pour chauffer le four dans les bois.

Le client a pétri la farine et emballé les pains dans la boulangerie qui, généralement une femme, les faisait ensuite cuire et vérifier leur cuisson. Le paiement se faisait à raison de 2 pains pour chaque planche de douze pains, l'un pour le boulanger, l'autre pour le propriétaire du four, qui était presque toujours le baron, ou l'Église. Mais l'offre la plus tendre et la plus joyeuse a commencé en septembre. Les ingrédients nécessaires à la pitta, la meilleure farine, le miel, l'huile, le vin de muscat, les noix, les raisins secs ont été collectés et mis de côté, impliquant également les enfants dans la recherche et la conservation de ces produits et renonçant à les consommer immédiatement, faisant violence à gourmandise enfantine naturelle avec la promesse de bonheur de la fête tant attendue. Au final, la pitta s'est enrichie d'un pathétique qui la rendait indispensable et irremplaçable pour la tradition calabraise. Moi, en revanche, je produis ce dessert à Noël et toute l'année, pour valoriser et mettre en valeur sa signification symbolique, pour le présenter dans des expositions et des foires à souhait. de tout bien pour tous et en tant que notre distinctif et notre manière d'être.