Capocollo Calabrese stagionato artigianale Gr 500

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Gr 500

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Le Capocollo di Calabria, une autre fierté calabraise, est préparé à partir de la viande de la partie supérieure de la longe de porc désossée puis salée, sèche ou en saumure, avec du sel moulu.Cette viande doit avoir une couche de graisse d’environ trois ou quatre millimètres pour rester molle pendant les phases d’assaisonnement et améliorer ses caractéristiques organoleptiques.Après le salage, qui dure de quatre à dix jours, le vin est lavé à l’eau et au vinaigre, puis pressé et additionné de grains de poivre noir.Enveloppé dans un diaphragme pariétal de porc et noué de manière enveloppante avec de la ficelle naturelle, il est laissé mûrir pendant au moins cent jours à compter de la date du salage. Le produit en vente diffère également de nombreux autres sur Internet, car il garantit une finition toujours faite à la main et un produit de qualité. Paquet de 500 Gr env. N.B. Le poids est variable.

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