copy of Spaghetti alla chitarra Pâtes calabraise Gr 500

Dans la tradition culinaire calabraise, le sabrage joue un rôle très important, autrefois le plat des pauvres. On dit qu'au début du XIXe siècle, les usines de pâtes collectaient les résidus mélangés de farine et de son de la mouture du blé du sol, donnant naissance à un type de pâtes de couleur foncée appelée, en fait, stroncatura. Aujourd'hui, les pâtes sont composées à 88% de semoule de blé dur et d'eau. Généralement, la stroncatura est assaisonnée avec des ingrédients typiques de la tradition paysanne, tels que l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le piment calabrais, les anchois et la chapelure grillée, créant un premier plat très savoureux, qui contient toutes les saveurs de la Calabre, un vrai délice dans les menus des restaurants calabrais les plus importants.

Antico Forno Iuliano est une boulangerie et fabrique de pâtes familiale basée à Lago, une petite ville de colline dans la province de Cosenza. Depuis plusieurs générations, la boulangerie Iuliano produit du pain frais et sec selon une ancienne tradition locale très répandue dans les petites villes des collines où l'art de faire du pain à la maison était et est répandu. Au fil du temps et avec les nouvelles générations, la boulangerie Iuliano a élargi sa production mais a toujours maintenu une production artisanale.

Les pâtes produites par la boulangerie Iuliano impliquent l'utilisation uniquement de blé italien avec dessin en bronze. Les pâtes produites par la boulangerie Iuliano nécessitent l'utilisation de seulement deux ingrédients : la semoule de blé dur et l'eau. Donc, aucun type de conservateur et aucun type d'additif.