Le Caciocavallo Silano AOP est un fromage blanc semi-dur étiré produit avec du lait de vache de différentes races, y compris le Podolica, une race indigène typique des régions intérieures du sud des Apennins. La production de Caciocavallo Silano commence par la coagulation de lait frais à une température de 36-38 ° C, en utilisant de la présure de veau ou de chevreau. La phase de maturation consiste en une fermentation lactique énergétique, dont la durée varie en moyenne de 4 à 10 heures et peut être dite terminée lorsque la pâte est dans les conditions pour être filée. Il s'ensuit une opération caractéristique consistant en la formation d'une sorte de corde, qui est moulée jusqu'à sa forme définitive, la forme, sphérique, ovale ou tronconique, varie selon les différentes zones géographiques de production. Le poids est compris entre 1 et 2,5 kg.
La croûte, fine, lisse, avec une couleur jaune paille marquée en surface, peut montrer la présence de légères entrées dues aux attaches. La pâte est homogène ou avec de très légers trous, de couleur blanche ou jaune paille. Le goût est d'abord sucré jusqu'à ce qu'il devienne épicé avec une maturation avancée.Le Caciocavallo Silano peut être consommé comme fromage de table ou utilisé comme ingrédient pour de nombreuses recettes typiques du sud de l'Italie. Grâce à ses qualités nutritionnelles, il est particulièrement adapté à l'alimentation des enfants, des personnes âgées et des sportifs.
Produit à l'origine sous forme de 1,5 kg puis soumis à une perte de poids.
Le produit qui arrive chez vous pèse entre 1,2 et 1,4 kg emballé sous vide et expédié dans un sac antigel et du gel glacé pour protéger la température du produit.
N.B. Pour ce produit, cela prend 4 jours ouvrables, donc s'il est acheté avec d'autres produits, les délais d'emballage deviendront 4 jours ouvrables pour l'ensemble de la commande.
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