Capocollo de porc noir de Calabre

Le Capicollo ou Capocollo de porc noir est l'une des charcuteries les plus prisées obtenues à partir de la partie supérieure de la longe. Nos capicolli sont fabriqués à la main et enveloppés dans un boyau naturel puis attachés avec une ficelle. Idéal pour les apéritifs, le capicollo est une charcuterie très appréciée avec une saveur et une consistance uniques et incomparables données par la qualité absolue de la viande du Cochon Noir de Calabre.

Nos porcs sont de la race Nero di Calabria, élevés en semi-sauvage à Canolo dans le parc national de l'Aspromonte.

Les propriétés nutritionnelles du porc nous permettent d'obtenir des produits d'excellente qualité, à haute teneur en protéines, vitamines, sels minéraux et acides gras essentiels (source INRAN).

Coupe : partie supérieure de la longe du porc noir calabrais.

Salage : environ 12 jours.

Ingrédients : porc, piment épicé, sel,

Une fois les morceaux de viande de 3,5 à 5 kg sélectionnés et désossés, le processus se poursuit avec le salage en saumure. Cette opération dure 10 jours et est suivie d'un lavage au vin et d'un pressurage au pressoir, avec ajout de piment piquant concassé. Le produit est ensuite enveloppé dans du boyau de porc et on procède ensuite au liage manuel traditionnel avec de la ficelle naturelle et à l'utilisation des attelles caractéristiques. La maturation dure environ 120 jours

Poids : tranches de 500g. Produit soumis à une perte de poids naturelle de +- 15%. Poids du boîtier entre 450 g et 550 g.

Produit artisanal fait main soumis à une production limitée.

Trancio Confezionato sottovuoto da 400 gr. Prodotto soggetto a calo peso naturale del +- 15%