Mehl Typ 0 CAPUTO Nuvola Ideal für Pizzen und leichte Teige 1 kg

Nuvola und Nuvola Super zwei verschiedene Mehle mit einem Ziel: Ihren Teig immer mehr zum Schmelzen zu bringen. Was bedeutet das und wie ist es möglich? Hier herausfinden. Nuvola ist ein Wort, das mit vielen Konzepten verbunden ist: Leichtigkeit, Unfühlbarkeit, Weichheit, aber vor allem die Konsistenz im Mund, die sich im Mund auflöst, ein bisschen wie Zuckerwatte. Nuvola ist daher eine völlig neue Mehllinie, die Mulino Caputo hauptsächlich zeitgenössischen Teigen gewidmet hat. Was verstehen wir unter zeitgenössischem Teig? Die Zeitgenossenschaft in der weißen Kunst ist eine echte Denkschule, die durch eine stärkere Flüssigkeitszufuhr und eine Verlängerung der Sauerteig- und Reifungszeiten des Teigs auf Folgendes abzielt: Hervorragende Alveolierung Null Kauen Leichtigkeit Auflösende Verdaulichkeit

Es ist daher eine Untertreibung, das in Pizzerien sehr beliebte Wort Beiboot zu verwenden, um eine bestimmte Art von Produkt mit einem hohen Gesims anzuzeigen. Um nur ein Beispiel zu nennen: "Um Perfektion zu erreichen - sagt uns Vincenzo Iannucci Nuvola Spezialist von Mulino Caputo - ist es wichtig, dass die Teigscheibe auch alveoliert ist." Dazu ist es offensichtlich notwendig, geeignete Mehle zu verwenden. Mehle, die die richtige Stärke und ein gutes Absorptionsvermögen und eine gute Stabilität aufweisen müssen, damit die Ergebnisse auf der ganzen Welt reproduzierbar sind. Darüber hinaus machen die Mehle der Nuvola-Linie den Teig dank der Vorlieben noch besser verdaulich.

Die Nuvola-Linie besteht aus 2 Nuvola- und Nuvola-Super-Mehlen, die jeweils für bestimmte Techniken und Prozesse entwickelt wurden.

Nuvola eignet sich besser für Direktteige bis zu 18/24 Stunden Sauerteig

Nuvola Super wurde entwickelt für

1) Lange Sauerteig-Direktteige (über 30 Stunden)

2) Indirekte Teige (Biga und Poolish)

3) Pizza in Pala

Der Unterschied zwischen der Wahl des direkten und des indirekten Teigs ist niemals die Entwicklung. Dank der Wirkung unserer Mehle und durch einen geschickten Einsatz der Technik ist die Wabe bei beiden Arbeitsmethoden garantiert.

Der indirekte Teig wird normalerweise gewählt, wenn Sie der Pizza mehr Aromen und ein längeres abgestandenes Aussehen verleihen möchten, d. H. Mehr Zeit, bevor die Pizza abgekühlt wird

Der direkte Teig wird von denen gewählt, die im Moment des Bisses eine größere Weichheit bevorzugen.

Beide Mehle bevorzugen einen Sauerteig, der auf Mulino Caputos aktiver Trockenhefe basiert. Das

Mulino di Napoli kann Ihnen daher immer die richtige Kombination für jede Ihrer Verarbeitungstechniken anbieten.