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Truffe fraîche crochue
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La Truffe Noire Uncinato – dont le nom scientifique est « Tuber Uncinatum Chatin » – est une truffe au goût et à l'arôme intenses avec des notes de noisette, de cèpes et de parmesan, caractéristiques qui en font une espèce qui se prête bien aux utilisations les plus variées, consommé cru ou cuit.
Voici ses principales caractéristiques :
La partie externe (appelée péridium) est verruqueuse, mais constituée de verrues noires moins accentuées que celles de Scorzone.
La pulpe (appelée gleba) est plus foncée que celle de la Scorzone, de couleur presque chocolatée lorsque la truffe est bien mûre, et est traversée de veines blanches très ramifiées. Sa forme est variable, elle peut être arrondie mais aussi aplatie. Ses dimensions varient de celles d'une noix à celles d'une balle de tennis, et sont généralement plus petites que celles du Scorzone.
Caractéristiques
La Truffe Noire Uncinato mûrit de septembre à décembre et est récoltée du 1er octobre au 31 décembre, c'est pour cette raison qu'elle est aussi communément appelée « Scorzone d'hiver ».
Son habitat de prédilection est la forêt : il pousse dans des zones extrêmement ombragées, protégées des rayons du soleil, qui bloqueraient sa maturation.
Le sol idéal pour sa maturation doit être argileux, riche en eau et en humus. C'est une truffe qui pousse principalement en symbiose avec les feuillus. On le trouve dans les forêts de chênes verts, de chênes pubescents et de charmes noirs, sa plante symbiotique de prédilection.
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