Notre lard est obtenu par équarrissage et parage de la panse de porcs élevés à la ferme et nécessite un assaisonnement de 60 jours. PRÉPARATION : après avoir paré, la pancetta est salée et aromatisée au piment et au fenouil sauvage.
Après 12 jours de salage, la pancetta est lavée au vin local et préparée de 2 manières : enroulée comme un gros saucisson et farcie dans une grande enveloppe, étirée de couenne.
Étapes de traitement :
Une fois que la partie de 3,5-5 kg de lard a été sélectionnée et désossée, elle continue avec le salage en saumure avec le reste des ingrédients (piment et fenouil).
Cette opération dure 10 jours, après quoi il est suspendu ouvert et laissé mûrir pendant environ 90 jours
Caractéristiques organoleptiques : à la coupe, il est de couleur rose vif avec des filets de gras typiques de la poitrine de porc. La saveur est délicate et s'affine avec le vieillissement, l'arôme est caractéristique et d'une bonne intensité.
Vendu en tranches de 500 g.Produit sujet à une perte de poids naturelle de 15%
Emballé sous vide
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