Notre capocollo est produit à partir du haut du cou des porcs que nous élevons à la ferme. Sa maturation optimale est obtenue après environ 120 jours d'affinage.
PRÉPARATION : salage de la viande, farce dans des boyaux naturels (après 12 jours), éclisses entre deux solides tiges de bois.
Une fois les morceaux de viande de 3,5 à 5 kg sélectionnés et désossés, le salage en saumure se poursuit. Cette opération dure 10 jours et est suivie d'un lavage au vin et d'un pressurage dans un pressoir, avec adjonction de piment broyé.
Le produit est ensuite enveloppé dans des boyaux de porc et procède ensuite à la reliure manuelle traditionnelle avec de la ficelle naturelle et à l'utilisation des bâtons caractéristiques. L'assaisonnement est d'environ 120g
Caractéristiques organoleptiques : à la coupe, il est de couleur rose vif avec des filets de gras typiques de la longe de porc. La saveur est délicate et s'affine avec le vieillissement, l'arôme est caractéristique et d'une bonne intensité.
Tranche d'environ 500 g. Produit sujet à une perte de poids naturelle de 15%
Piccante esternamente
capasp
Pas de commentaires client pour le moment.
Vous pourriez aussi aimer
Sans conservateur
