Gealterte hausgemachte Soppressata Gr 300

Soppressata di Calabria (oder Sopressata) ist eine Wurst mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung. Es wird mit in Stücke geschnittenem Schweinefleisch gewonnen, zu dem schwarzer Pfeffer, Fenchel (Körner) sowie Salz und Chili hinzugefügt werden. Es wird zubereitet, indem die besten Teile des Oberschenkels, gehackt und nervenfrei, in eine natürliche Hülle gefüllt werden. Insbesondere muss die Hülle aus dem Dickdarm verwendet, gut mit Wasser, Wein und Zitrone gewaschen und eingeweicht werden.

Sobald das Gehäuse gefüllt ist, wird es mit einem Stift durchbohrt und von Hand gebunden. Alles bleibt dann an der Luft trocknen. Nach ungefähr zwei Wochen wird ein Leinenblatt auf den Boden gelegt und die Soppressata werden nahe beieinander darauf gelegt, mit der Voraussicht, einen Abstand von ungefähr einem Zentimeter zwischen ihnen zu lassen. Die Soppressate werden dann mit einem anderen Leinenblatt bedeckt, auf das ein Brett (oder ein gedrehtes) gelegt wird.

Gewichte müssen auf das Brett gelegt werden, um die Pressung zu erhalten, die der Salami ihren Namen gibt. Nach etwa einer Woche wird das Pressen gestoppt und die Würste trocknen gelassen. Während der Trocknungsphase, die etwa zwei Wochen dauert, wird der Trick häufig verwendet, um eine Kohlenpfanne in der Nähe anzuzünden, wodurch das Produkt leicht raucht. Dem Kohlenbecken wird Orangenschale hinzugefügt, um ein aromatisches Rauchen zu gewährleisten.

Dann wird der Pressvorgang wiederholt (der "Unterdrückte"). Das hier angebotene Produkt unterscheidet sich von vielen anderen Produkten, die auch im Internet angeboten werden, weil es eine handwerkliche Qualität und die Garantie eines Qualitätsprodukts garantiert, das frei von Gluten und Milchderivaten ist.

Packung mit 300 g Ca. N.B. Das Gewicht ist variabel + -15%